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          新华广播
          走进飞机厨房 揭秘飞机餐究竟是如何"炼"成的?
          时间: 2017-12-07 11:26:42      来源: 新华网
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            飞机餐究竟是如何"炼"成的?有哪些特殊的讲究?12月6日,国际民航日前一天,南航吉林分公司举行“公众开放日”活动,让市民亲身感受航空餐的制作全过程。

            进入车间先过安检关

            进入飞机厨房前需要安检。每个人都要穿戴上鞋套、白大褂、口罩、头套,全副武装后,再经过严格的安全检查才能进入厨房。

            进入航食生产大楼前,要经过风淋室,“这是通过洁净的空气吹去身上的灰尘及毛发,去除异物,生产人员还要经过反复清洁消毒后,才能进入生产车间。所有的清洁消毒,都是为了让每一份发放到旅客手中的餐食安全、放心!”工作人员说。

            水果、肉类加工有讲究

            在飞机厨房西点车间,各种面包机、烘焙机一应俱全,可以制作几十种西式面点,“在原料车间,所有经过验收的水果、餐食有序摆放在货架上,按照先入先出的原则进行出入库操作。”工作人员说。

            在水果加工间内,各类水果要经过严格的清洗、消毒后进行切配,“像柚子,要切成大小一样的块状,在挑选圣女果时,要把已经出现裂纹的剔除,挑选大小均匀的进行配餐。”一位工作人员说。

            而对于肉类等速冻产品,首先需放入解冻冷库中进行解冻,严格控制解冻时间。肉类解冻后在肉类加工间进行切配。所有切配后的原材料,均送入冷库中进行冷藏。

            热食推出煲仔饭、牛肉面

            除了冷餐,还有热食装配,“我们经过了上千次的试验,推出了煲仔饭、牛肉面,在保证味道的同时,能让旅客吃上更丰富的飞机餐。” 南联航空食品有限公司长春航空食品厂厨师长崔金有说,机上空间与设备有限,航空餐不能像地面餐一样现炒现吃,需要在航空食品公司烹制后进行快速降温,然后冷藏,根据航班情况及时送上飞机,在机上进行二次加热。

            “航空餐整个原料采购、生产、配送过程的卫生管控非常严格,以确保食品安全,并且是全程冷链制作、运输,以保证餐食温度。生产航空餐的企业必须取得相关资质,并遵守极为严格的行业标准和卫生规范。” 长春航空食品厂质检员腾飞说。

            长春航空食品厂在检验室配备了专业的检验人员和专用的检验设备。检验项目覆盖食品生产的全过程,还要对车间的空气、工具、员工手、工作服、蔬菜农残、生产用水等进行抽样检验,以保证餐食符合国家有关卫生标准。

            据介绍,旅客吃到的飞机餐需根据不同航班的起飞时间、飞行时长、舱位、航线等多方面因素综合考虑进行配备。如果该航班飞行时间长,在早餐饭点飞行的航班,一般会配备点心餐,而在午餐、晚餐饭点飞行的航班,则会配备正餐、轻正餐等类别餐食。

          责任编辑: 郭聪
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